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martes, 1 de enero de 2013

RODABALLO A LA SIDRA


Ingredientes:


4 lomos de rodaballo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 patatas grandes
1/4 de l de sidra (si es asturiana mucho mejor)
Eneldo
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación del rodaballo paso a paso:


Pide a tu pescadero que te de el pescado ya limpio y arreglado; los lomos del pescado libre de piel y de espinas. Lávalo bien y sazónalo. Reserva el pescado.


Mientras tanto, en una fuente refractaria prepara una cama de patatas cortadas en láminas mas o menos gruesas (como de 1/2 cm ): corta también los pimientos en rodajas finas y los pones encima de la cama de patatas.
Sazónalo y agregas un poco de aceite de oliva y un chorreón de sidra.
Precalienta el horno a 180º. Introduce la fuente con las patatas y los pimientos durante 1/2 hora a 180º.
Saca la fuente y pon encima de esta guarnición el pescado con la piel hacia abajo; añades el eneldo, un poco de aceite y el resto de la sidra.
Lo mantienes en el horno a 180º durante 20-25 min teniendo cuidado de que el pescado no se quede seco; rocíalo de vez en cuando con el caldo de la fuente.

Acompaña el pescado con un vino espumoso bien frío o una sidra buena bien fresquita.

Добър апетит!
(Dobãr apetit)

miércoles, 1 de febrero de 2012

BACALAO GRATINADO CON VERDURAS

Ingredientes:

800 gr de lomo de bacalao desalado
4 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimientos rojos
1 limón
2 c/s de harina
Aceite y sal


Para la bechamel:

1 cucharada de aceite
50 gr de mantequilla
110 gr de harina
800 gr de leche entera
1 cucharada de sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el gratinado:

200 gr de queso rallado; a ser posible manchego semi curado


Elaboración paso a paso del bacalao:

Pela las patatas y las cortas a la panadera,sazónalas.Pela la cebolla y la cortas en aros finos, el pimiento verde y rojo en tiras finas.


Pon una sartén al fuego con aceite y fríe las patatas, una vez doradas las pones en una fuente de horno cubriendo el fondo, a continuación en el mismo aceite fríe también la cebolla con el pimiento verde y el rojo y lo agregas a las patatas intentando cubrirlas totalmente. Exprime el limón rociando por encima las verduras.



Enharina  el bacalao ya sazonado y abierto, y séllalo en el mismo aceite aceite de freír las verduras durante un par de minutos por cada lado. 

Coloca el bacalao en la fuente de horno encima de las verduras

Prepara una bechamel suave en la Thermomix:  pon en el vaso en el aceite y la mantequilla 1 minuto,100º vel 2.

Añade la harina, programa 2 min, vel 1 temperatura 100º añade el resto de ingredientes, y pon 5 seg velocidad 7. 
Una vez mezclado pones 8 minutos temperatura 100º velocidad 4.

Esparce la bechamel sobre los lomos de bacalao y a continuación ralla el queso sobre la misma de una forma generosa.

Mete la fuente al horno precalentado a  180º, lo pones en la bandeja central con fuego arriba y abajo, unos 20 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, en los 5 últimos min pon el el horno a gratinar y cuando esté bien doradito, sácalo y sirve el bacalao bien caliente.


Al ser un pescado un tanto contundente por su contenido en grasa, le puede ir perfectamente un tinto joven.



lunes, 27 de junio de 2011

SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

Ingredientes:
Uno o dos solomillos  ibéricos (dependiendo de la cantidad de comensales)
Sal y pimienta
Mostaza a la antigua
Miel
Aceite de oliva virgen
Coñac o Brandy
Agua o vino blanco

Para la guarnición: 

Puré de patatas
1 cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias
La mostaza a la antigua y la miel, ingredientes básicos
Para que la receta te quede muy sabrosa hay que usar una buena mostaza a la antigua.
Este tipo de mostaza tiene un sabor fuerte y algo picante y una textura granulosa en la que se aprecian claramente los granos de mostaza. 






En cuanto a la miel, puedes utilizar cualquiera, aunque dan muy bien resultado las mieles fuertes, de sabor dulce y textura espesa, que cubran bien la carne.


Preparación del solomillo paso a paso: 
Al solomillo le quitas la capa blanca que suele llevar y lo pones en una bandeja de horno, aprovecha para inyectarle el coñac (unos 20cc) ya que lo tendrás que dejar macerando aproximadamente una hora. 
Lo sazonas y lo salpimentas y lo cubres con mostaza a la antigua o con granos o de Dijon (al gusto). Con la miel en cantidad abundante se embadurnan los solomillos y se dejan una hora macerando.






Coloca en una bandeja de horno la cebolla troceada, un puerro y dos zanahorias. Una vez mezclado y con un poco de sal, vierte un vaso de vino blanco y un vaso de agua por encima. 
Envuelve el solomillo en papel de aluminio para que conserve el jugo en el horno. 
Ponlo en la bandeja encima de las verduras y lo metes en el horno durante 30-40 minutos, a 180º.
Cuando estén, corta los solomillos en rodajas de más o menos 1 cm y disponlos en la fuente de servir. 
Para ligar bien la salsa debes pasar la salsa por la batidora. 
Cuando esté listo tritura las verduras y el jugo resultante para hacer la salsa del solomillo.
Caliéntala bien y extiéndela sobre las rodajas de la carne justo antes de servir. 
Acompaña el la carne con puré de patatas y con la salsa de verduras que has preparado. 

domingo, 20 de febrero de 2011

PICANTONES AL LIMÓN


Ingredientes (para 6 comensales):

6 pollitos picantones
Sal
Pimienta negra molida
3 limones
Aceite de oliva
4 ramitas de tomillo
8 dientes de ajo
Patatas
1 pimiento rojo o verde
Maizena
1 vaso de vino blanco de buena calidad

 



Preparación de los picantones paso a paso:







Los picantones son hembras seleccionadas del pollo campero. Son piezas pequeñas, generalmente de ración, de carne mucho más tierna. Para esta receta necesitamos uno por persona.

Para empezar los limpiarás de posibles restos de plumas o cañamones, pasándolos por la llama. Los salpimentas bien por fuera y por dentro y los untas de aceite. Acto seguido los rellenas con medio limón cada uno, una rama de tomillo y un par de dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Los colocas en una fuente de horno y los riegas con un vaso de vino blanco y otro de caldo o de agua. (En vez de vino blanco también puedes usar cerveza).

Los metes al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Debes tener cuidado de que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario Se trata de que quede algo de jugo para ligar la salsa. Además, deberás ir dándoles una vuelta cada diez minutos para que se doren por igual.

Mientras se van asando, en una sartén con una buena cantidad de aceite y a fuego medio vas confitando unas patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor y unas tiras de pimiento rojo o verde. Cuando las patatas estén tiernas, las pones a escurrir para que suelten el aceite y las reservas.

Terminados de hacer los picantones, pasa el jugo a una cazuela y la pones a reducir, añadiendo un poco de maicena para espesarla. Sirve en cada plato un pollito, acompañado de un montoncito de patatas y un poco de salsa. 

Y a mojar pan !!!

Variación:

Podemos acompañarlos también aprovechando que tenemos el horno encendido, con unas patatas asadas. Para ello las envuelves individualmente en papel albal y las metes al horno, al mismo tiempo que se hace el picantón hasta que estén tiernas. Después para servir, las desenvuelves y las presentas abiertas por la mitad .

Para beber un buen vino tinto; anotad este Rioja que es el que me he tomado yo: Marqués de Elciego; Reserva del 2005. Excelente.
'Enjoy your meal' !!!

domingo, 13 de febrero de 2011

ASADO DE CORDERO


    

Ingredientes:
Una pierna de cordero
Un kg de patatas
Tomillo
Romero
Aceite o manteca de cerdo
Sal, Pimienta
Orégano
Ajos
Coñac
Vino blanco de buena calidad

  
 


Elaboración del asado paso a paso:


Unas dos horas antes de comenzar a hornear el asado, prepara este  majado: En un mortero pica los ajos, el perejil, el tomillo y el romero, el orégano, una pizca de sal, perejil  y machaca bien el conjunto con la mano del mortero.

Unta bien toda la pierna con la mitad de este majado y después, inyecta poco a poco el coñac con una jeringuilla en la carne, nos ablandará el cordero y lo hará mucho más jugoso; deja reposar durante una o dos horas hasta el momento de hornear la pierna.

Vierte el vaso de vino en el mortero donde has preparado el majado con los restos del mismo y mezcla hasta obtener un caldo. Resérvalo para cuando el asado lo necesite durante la cocción.

Prepara mientras las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, salpiméntalas y las colocas en la fuente donde vas a poner después el cordero para asar; espolvoréales por encima una cantidad generosa perejil y un chorreón de aceite.

Encima de esta cama de patatas, colocas la pierna de cordero y la introduces al horno precalentado a 200º aprox. 

Pon el horno, a fuego medio unos 180º, durante una hora y media o dos horas (dependiendo del peso y la edad del cordero) hasta que esté tierno.

Dale la vuelta a la carne o pon calor por arriba y por abajo en el horno.
Ve untando del caldo que has preparado antes con el vino y el majado, según lo necesite el asado (que no se te quede nunca seco)


Apaga el horno y dejalo reposar dentro unos 5 o 10 minutos.

Acompaña el asado con las patatas que tenemos en la base y de un buen vino tinto.

 
¡ Smaklig måltid !! 

domingo, 6 de febrero de 2011

REDONDO DE CERDO


Ingredientes:

1 redondo o roti de cerdo
1 puerro
1 cebolla
2 o 3 zanahorias
sal, ajo, perejil
1 vaso de un buen vino blanco
Medio vaso de brandy

Preparación del redondo paso a paso:



Una o dos horas antes de cocinar, tienes que inyectar con una jeringa y una aguja el coñac en el interior de el rotí, quedará mucho mas jugoso y más tierno.
Salpimenta la carne y engrásala un poco con aceite de oliva; tienes que darle unos cortes someros con un cuchillo (señalarla) para que penetren mejor los sabores.







Si la pieza no es muy uniforme, átala con un poco de hilo de bramante para que mantenga la forma.
En una sartén grande con un poco de aceite, fríe (sella) la pieza por todos los lados, hasta que esté doradita, con la finalidad de que retenga en su interior todos sus jugos.
La introduces en una bandeja en el horno durante 30-40 min a 180º, teniendo en cuenta que se dore bien por todos los lados.







En la misma bandeja, pones el puerro cortado en rodajas, la zanahoria, la cebolla y el vino que al final de la cocción pasaremos por el chino y nos servirá de salsa de acompañamiento para la carne.